食材：
牛腱子肉2个、粗盐（炒盐用）2勺、花椒粒（炒盐用）5克、小茴香（炒盐用）5克、姜片炒盐用5片、花椒粒少许、小茴香少许、八角2粒、桂皮3片、香叶5片、白芷5片、草?2个、肉善2个、盐少许、生抽3大勺、老抽3大勺、蚝油1大勺、黄豆酱3大勺、甜面酱3大勺、大葱半根、姜片5片、料酒1大勺、清水适量
步骤1：
成品图
步骤2：
成品图
步骤3：
准备好牛腱子；
步骤4：
炒锅中倒入两大勺粗盐、一大勺花椒粒、一大勺小茴香和几片姜小火慢慢炒至变色并能闻到香味晾凉；
步骤5：
牛腱子放入大盆中加入炒香的调料，用手按摸均匀至少五个小时以上或者腌制一夜；
步骤6：
第二天取出用清水洗净一下（如果亲想炖牛肉时节省时间可以切成略小一些的块状），准备好所有的调料放入炒锅中；
步骤7：
小火将调料炒至表面微黄并有香味，装入调料袋中（经常卤牛肉的亲如果有老汤可以省去这一步，直接把这些干调料入袋和老汤一起放入清水中加入适量的酱料煮就成）；
步骤8：
起炒锅放入牛腱子，倒入清水没过肉面，放入调料袋和大葱和姜片，也可以放入少许的料酒，大火煮开撇去浮沫不要；
步骤9：
因为牛腱子已经腌过，加入少许盐、倒入生抽、老抽和蚝油；
步骤10：
倒入黄豆酱和甜面酱，最后放入一块冰糖、盖上锅盖小火慢炖一小时关火；
步骤11：
一个小时结束后先不要打开锅盖一直焖着自然放凉；
步骤12：
然后再打来锅盖将肉翻一下面，尝一下咸淡味决定是否需要加盐，同时也观察一下汤汁的颜色，看看是否需要增加一些酱料；
步骤13：
如果口味和成色合适的话、盖上锅盖大火煮开转小火慢炖四十分钟到一个小时关火焖至晾凉；
步骤14：
打开锅盖用筷子扎一下，能很容易扎透就说明熟了，如果欠熟再焖炖一会儿，这样连煮带焖的做法是为了让肉更好的入味哈！
步骤15：
炖锅彻底晾凉后放入冰箱冷藏一夜捞出沥干水份（这大冬天我放窗台上腌了一夜），卤汤放入冰箱冷冻或者冷藏做老汤保存；
