食材：
鸡胗300g、泡椒（我自己泡的）50克、泡?头（我自己泡的）6个、小红辣椒5～10个、葵花籽油适量、老姜一块、蒜瓣4～6个、大葱半根、厨邦美味鲜酱油适量、料酒适量、冰糖2小粒、鸡粉少许、十三香少许、淀粉适量、老抽几滴、蒜苔3～5根、小葱3～5根、白醋（洗鸡胗用的）适量
步骤1：
鸡胗、清水洗净，沥干水分。
步骤2：
倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
步骤3：
用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
步骤4：
用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。
步骤5：
把鸡胗切成小块花状，实在不会切的、切薄片也可以。
步骤6：
鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）
步骤7：
配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。
步骤8：
起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。
步骤9：
锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡?头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
步骤10：
倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。
配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。
步骤11：
装盘、即可开吃。
步骤12：
晒一张自己做的泡椒、?头。
