食材：
猪小排(提前泡出血水)500g、土豆1个、生抽15g、郫县豆瓣酱15g、盐适量、水30g、葱末5g、蒜末5g、酒酿/醪糟50g、【蒸肉粉】、糯米40g、大米40g、香叶1片、八角2瓣儿、花椒1/2tsp
步骤1：
蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
步骤2：
翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
步骤3：
炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
步骤4：
土豆切块备用，泡在水里防止氧化变黑。
步骤5：
排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
步骤6：
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
步骤7：
粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
步骤8：
蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
步骤9：
蒸好后倒扣在盘子里。
步骤10：
撒上葱花，用热油把葱花炝香。
