食材：
仔鸡半只、干辣椒适量、蒜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、八角粉适量、耗油适量、老抽适量、盐适量、老姜末适量
步骤1：
新鲜宰杀的仔鸡，切块后撒盐，耗油，鸡精，两个蛋清，八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟
步骤2：
部分配料如图二所示，那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣，白糖。
步骤3：
炒料，中火炒，切勿把料炒胡了，尤其要注意炒干辣子的火，否则很容易炒胡，料一定要香而不胡
步骤4：
料炒好后盛好备用，锅下油，油温要高，下鸡，大火炒，时间不宜太久，会老，这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火，待香味进鸡肉可起锅。
