食材：
黄鳝3条、料酒2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、蒜瓣3个、生姜1块、花椒10克、干辣椒10克、郫县豆瓣酱1勺、芹菜3颗、耗油1勺、水适量、鸡精1勺
步骤1：
这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！
步骤2：
找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）
步骤3：
依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！
步骤4：
处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）
步骤5：
黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！
步骤6：
蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！
步骤7：
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！
步骤8：
炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
步骤9：
锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
步骤10：
放入郫县豆瓣酱炒出红油来！
步骤11：
放入黄鳝翻炒均匀！
步骤12：
加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）
步骤13：
黄鳝炖熟后大火收汁儿！
步骤14：
放入芹菜段翻炒片刻！
步骤15：
起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！
步骤16：
成品图
步骤17：
成品图
步骤18：
成品图
步骤19：
成品图
步骤20：
成品图
步骤21：
成品图
步骤22：
成品图
步骤23：
成品图
