食材：
巧克力杏仁蛋糕、鸡蛋100g、砂糖60g、杏仁粉20g、低筋粉30g、可可粉10g、黄油15g、牛奶5g、杏仁达克瓦滋、蛋白60g、砂糖27g、杏仁粉27g、低筋粉10g、糖粉40g、树莓库力、树莓果蓉35g、砂糖25g、吉利丁片2g、树莓慕斯、树莓果蓉90g、蛋黄15g、砂糖13g、吉利丁片2g、淡奶油65g
步骤1：
先来制作树莓的夹心，用冰水泡吉利丁片，把树莓果蓉和糖放在小锅内加热
步骤2：
待糖完全融化就可以
步骤3：
温度降至70度以下，放入泡软的吉利丁片，切忌温度不能过高，否则吉利丁将会失效
步骤4：
将一个平盘模具上铺好保鲜膜，将混合好吉利丁的果蓉过筛，因为我用的是新鲜树莓打成的果蓉，需要滤掉树莓籽，如果买成品树莓果蓉，这步可以忽略。将平盘放入冰箱冷冻室，冻硬后再来使用
步骤5：
接下来制作巧克力杏仁饼底，准备所需材料，粉类可以称在一个容器中，牛奶和黄油可以称在一个容器中
步骤6：
所有粉类过筛两遍备用，烤箱预热180度
步骤7：
将全蛋打发至浓稠，提起打蛋头画8字不消失状态，倒入筛好的粉类
步骤8：
黄油和牛奶放在一个碗里，微波炉加热至黄油融化即可，用翻搬和切拌的手法把粉类和蛋糊混合均匀，放入温热的牛奶混合物，将面糊翻拌均匀
步骤9：
烤盘铺油纸，将面糊平铺在烤盘中，180度，15分钟，烤完放凉备用
步骤10：
接下来制作达克瓦滋，准备达克瓦滋材料，粉类可以都放在一个碗中
步骤11：
达克瓦滋粉类过筛两次，烤箱190度预热
步骤12：
蛋白分三次加入糖，打发至干性发泡
步骤13：
将粉类和蛋白以切拌和翻拌的手法混合
步骤14：
烤盘内铺油纸，将杏仁面糊平铺在烤盘中，尽量控制在2mm左右，然后均匀筛上糖粉，烤箱190度10分钟，上色即可
步骤15：
接下来制作慕斯糊，吉利丁片冰水泡，50g牛奶和树莓果蓉放入锅内，蛋黄和糖放入容器内，这里牛奶可加可不加，因为我的果蓉量不够了，所以加入少量牛奶，如果果蓉量够可以完全不用放牛奶
步骤16：
加热树莓果蓉至40度左右，冲入蛋黄液内，边倒边搅拌，再把混合物倒回在锅中，加热至锅边微微冒小气泡即可（大概80度左右，这样蛋黄就可以完全被杀菌可以直接食用了）
步骤17：
待慕斯液温度降至70度以下，放入泡软的吉利丁片
步骤18：
树莓液过筛去掉气泡和一些杂志，可以放在水盆中让温度降下来，这时候可以打发淡奶油
步骤19：
淡奶油打发至浓稠的酸奶状，和树莓液混合成慕斯糊备用
步骤20：
将烤好的达克瓦滋切成模具大小，刷糖酒液，只刷一面即可，糖酒液把糖水烧开凉透之后放入朗姆酒
步骤21：
接下来制作淋面酱，除吉利丁片泡冰水，其他所有材料放入锅中加热至70度
步骤22：
放入泡软的吉利丁片，最后过筛至顺滑
步骤23：
最后把所有准备好的材料组装，先把模具底部用保鲜膜包好，再层层来铺，巧克力杏仁饼底-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液-树莓库力-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液
步骤24：
最后一层淋上巧克力淋面酱，放入冰箱冷冻至冻实
步骤25：
取出冷冻好的蛋糕，脱模切块即可，至此树莓歌剧院完成，一共9层
