食材：
冬笋100g、鸡腿一个、蛋清1个、油菜2-5棵、新鲜朝天椒4个、生抽2勺、盐1.5勺、白糖半勺、金针菇一小把、泡发木耳20克、郫县豆瓣酱10-15克、麻椒15粒、杭椒2个、小米辣2个、葱5克、姜5克、蒜4瓣、淀粉5-10克、胡椒粉3克、料酒1勺、耗油1勺
步骤1：
准备鸡腿肉剔掉骨头～
步骤2：
将肉切成大小匀称的小块儿～
步骤3：
鸡腿肉放入碗中，磕入鸡蛋清、加入盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉～
步骤4：
抓匀3分钟后静止15分钟～
步骤6：
焯水去草酸～
步骤7：
油菜、木耳、金针菇分别焯水后放入碗中～
步骤8：
锅内留底油，放入鸡肉和冬笋～
步骤9：
小火煸炒至鸡肉变色后关火～
步骤10：
另起锅留底油，放入郫县豆瓣酱、红干椒、麻椒炒香～
步骤11：
再放入葱姜蒜炒香～
步骤13：
放入生抽、耗油～
步骤14：
盐和糖～
步骤15：
接着将鸡肉和冬笋放入煮沸～
步骤16：
煮至冬笋和鸡肉完全熟时，勾入淀粉，使汤汁变得粘稠后关火～
步骤17：
将鸡肉放到装底菜的碗中～另起锅留稍微多一点儿底油，将小米辣和杭椒切碎放入锅中炸香后关火～
步骤18：
最后将辣油浇在鸡肉上就可以啦，是不是很有食欲呢～
