食材：
肥肠(猪大肠)600g、生姜50g、芹菜50g、京葱50g、蒜50g、蒜瓣30g、八角6-8颗、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、香菜50g、土豆半个、莲藕半个、海椒适量、郫县豆瓣50g、料酒50g
步骤1：
我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。
步骤2：
准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。
步骤3：
将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
步骤4：
加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。
步骤5：
利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。
步骤6：
京葱，蒜，蒜瓣。
步骤7：
莲藕和土豆，去皮后切片。
步骤8：
将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。
步骤9：
四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。
步骤10：
将非常斜切改刀待用。
步骤11：
锅中倒入适量油，加热至冒烟。
步骤12：
用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。
步骤13：
锅中留少许油，加热。
步骤14：
将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。
步骤15：
蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
步骤16：
依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。
步骤17：
加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。
步骤18：
来一张成品图。
步骤19：
再来一张。
