食材：
肉眼牛扒500g、杏鲍菇200g、黑椒少许、盐少许、玉米粉少许、牛排酱少许、意式香料或迷迭香少许
步骤1：
肉眼从冰箱取出在常温下解冻，用厨房用纸把肉身溢出的水吸干，用木棒子在肉身轻轻敲打让肉软化，两面均匀洒上盐巴和黑椒碎，装上保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上。
步骤2：
平底锅大火热锅放入牛油，把肉一面放入锅内煎上色（不要翻动，可轻轻压一下肉身，下肉后五秒钟内转为中小火），从肉的侧边能看到向锅的一面的肉色变灰过一半时可翻面，这时可看到有煎黄的很吸引人的颜色（时间和火候，肉的厚度等有区别，可经验判断。）
步骤3：
另一面煎至和第一面差不多时间起锅放盘，一分钟内，会发现肉面上有备水渗出，因为肉基本在5成熟左右。烤箱预热后调至220度两面，把肉盘放至烤箱内5分钟左右。
步骤4：
热锅下牛油，把菇片倒入翻炒，洒盐，充份吸收足够的牛油后双面煎熟上盘。
步骤5：
玉米粉2.5克左右调和小半碗水倒入锅内拌成糊，倒入红酒、牛排酱、黑椒碎、意式香叶混合。
