食材：
泥鳅500克、彩椒100克、上海青50克、葱姜蒜适量、泡椒、泡海椒各20克、郫县豆瓣酱30克、醪糟30克、火锅底料50克
步骤1：
泥鳅去头和肚肠，洗净。
步骤2：
盐撒鱼鳅上，抖动均匀。
步骤3：
配菜洗净。
步骤4：
切好配菜待用。
步骤5：
大火将鱼鳅过油。
步骤6：
铲出鱼鳅。
步骤7：
锅中放葱姜蒜小火炒香。
步骤8：
加泡姜、泡海椒炒香。
步骤9：
加郫县豆瓣酱炒香。
步骤10：
加火锅底料。
步骤11：
放醪糟炒香。
步骤12：
掺入高汤。
步骤13：
放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香。
步骤14：
起锅盛入盘中。
步骤15：
美味的耙泥鳅。
