食材：
小扒皮鱼800g、蒜瓣4瓣、淀粉适量、红糖适量、香醋适量、鸡蛋清适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、植物油适量
步骤1：
扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。
步骤2：
腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。
步骤3：
锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。
步骤4：
蒜去皮后切成末备用。
步骤5：
锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。
步骤6：
翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干。
步骤7：
加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。
