食材：
带鱼2条、葱、姜、蒜适量、面粉50克、油3汤匙、干辣椒2个、花椒40粒、大料2个、盐适量、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、姜粉1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、水适量、醋1勺、冰糖10克
步骤1：
带鱼清理干净，切段（约10厘米）。
步骤2：
用料酒、生抽、盐、姜粉、胡椒粉、20粒花椒腌制20分钟。腌制到时以后，控干水（或者用厨房纸将水吸干）
步骤3：
案板上铺一层面粉。
步骤4：
将鱼段摆放在面粉上。
步骤5：
鱼段上面撒上面粉。
步骤6：
使鱼段正反面都粘上面粉。
步骤7：
锅内加两勺油加热，晃动锅使油均匀地布满锅的周围（注意不要让油洒到火上！！！）
步骤8：
调小火，将带鱼平铺到锅内。
步骤9：
一面煎成金黄色后翻面，煎另一面。（此时鱼肉已熟，翻面时建议用铲子，以免鱼肉短开）
步骤10：
两面煎好后盛出。
步骤11：
洗净锅后，烧干加1勺油烧热，加葱姜蒜和干辣椒，炸出香味。
步骤12：
鱼放入锅中。
步骤13：
将老抽、盐、醋、冰糖、20粒花椒、大料放入锅中。
步骤14：
加水炖煮20分钟（用热水，水要没过鱼）
步骤15：
淀粉加凉水调匀。
步骤16：
将淀粉水倒入锅中，大火收汁。
步骤17：
关火，盛出。
