食材：
长茄子2根、肉末150克、豆豉50克、小红椒2根、姜末适量、蒜3瓣、食用油1小勺、料酒1勺、生抽2大勺、糖适量、盐少许、米醋1小勺
步骤1：
准备好需要的食材。
步骤2：
炸茄子真的不需要放很多油，重点在于焖茄条，把茄子焖软，而不是炸软，能达到同样的效果，用油却少很多。
步骤3：
一开始保持中大火，油锅烧热，当如茄条后先翻炒一下，目的是让茄条均匀裹上油，接着转中小火，盖盖子焖3分钟左右，中途隔一分钟翻动一下，这样茄子很容易变软了。
步骤4：
接着用煎茄子剩余的少许油，转大火翻炒肉末至变色。
步骤5：
这里用到的调料，有蒜末、适量的豆豉、2个鲜辣椒段和姜末。
步骤6：
肉末变色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。
步骤7：
用生抽、糖、盐、少许香醋做一碗调味汁，等放入茄条后倒入，这一步很快的，基本调汁入味即可。时间长了，不仅茄子易碎，肉末也老了。
步骤8：
豆豉、蒜末、番茄，记住这三种可以给菜肴油腻减半的食材，吃的健康还美味，都不耽误。
