食材：
卤水老豆腐500g、二荆条辣椒面25g、朝天椒辣椒面15克、花椒粉5g、盐25g、醪糟50g、高度曲酒10毫升、菜籽油适量
步骤1：
处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块，等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；
步骤2：
制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；
步骤3：
另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；
步骤4：
放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；
步骤5：
最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵。
