鸭4-5磅、盐200克、花椒20粒左右、葱少许、姜姜块、料酒一汤勺、鸡精一勺、八角两个、香叶两三片

用一个深点的锅，把鸭子稍***洗下，放入锅中。 放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。 倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。

鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。