食材：
胖头鱼鱼肉（红烧）1条、芹菜适量、辣椒干、蒜末，姜丝、料酒2茶匙、生抽、蚝油、老抽1茶匙、糖3小勺、盐、味精、鱼头（鲜香鱼汤）、鸡腿菇3跟、姜、水适量、盐、味精、料酒
步骤1：
鱼洗净，分好鱼头和鱼身（买鱼时可以让师傅处理好）鱼身切大块，芹菜切条，蒜切末，姜切丝
步骤2：
（鱼汤）在汤锅里加充足的水，盖过鱼头，放入姜丝，料酒2茶匙，中火煮
（红烧）油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒，倒入鱼块，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺
步骤3：
（鱼汤）煮开后捞出油沫，开小火，加入鸡腿菇
（红烧）加入适量水以防干锅，滴入蚝油适量
步骤4：
（鱼头汤）加入盐两勺
（红烧）鱼肉8、9成熟后放入芹菜，老抽1茶匙上色，盐适量（已放生抽老抽蚝油，根据自己口味调试），味精2小勺
步骤5：
（鱼汤）放入味精3小勺
汤盛碗，鱼肉盛盘
