食材：
泥鳅、老姜、葱、辣椒、芝麻
步骤1：
把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干
步骤2：
用老姜片、葱，料酒腌一下泥鳅
步骤3：
锅内放油烧热，油烧至七成热，将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要，下油中炸呈金黄色至干酥。
步骤4：
加入生抽，加微量盐，放干辣椒继续煸炒，至泥鳅略干。
步骤5：
麻辣泥鳅的另一主角就是自贡的辣椒，辣椒剪段。
步骤6：
最后加入已经抄香的芝麻，盛碟冷却。
来源：家常菜做法 编辑：家常菜做法主编
