食材：
带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、食盐3g、胡椒粉2g、料酒10ml、葱5g、姜5g、花生油400ml、纯净水200ml
步骤1：
1、 首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
步骤2：
2、 将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
步骤3：
3、 准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
步骤4：
4、 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
步骤5：
5、 腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。
步骤6：
6、 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
步骤7：
7、 将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
步骤8：
8、 看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
步骤9：
9、 中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
步骤10：
10、 香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦
