食材：
鲅鱼2条、葱绿4段、蒜2大瓣、姜4片、陈醋80毫升、生抽2汤勺、老抽1毫升、料酒2汤勺、花椒20粒、盐4克、香菜1根、美人椒1根
步骤1：
鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。
步骤2：
起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
步骤3：
大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
步骤4：
大火不变，继续澎入生抽。
步骤5：
大火不变，继续澎入老抽
步骤6：
加入正好盖住鱼身的清水。
步骤7：
大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。
步骤8：
成品
步骤9：
成品
步骤10：
成品
