食材：
花鲢鱼一条3.5斤、老坛酸菜600克、泡姜50克、泡椒15个、大葱半根、花生油，炒酸菜80ml、花生油，炸鱼头200ml、腌鱼、鸡蛋1个、盐12克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克、生粉30克、料酒25ml、腌鱼、干花椒1克、白胡椒粉1克、料酒30ml、鸡粉3克、熟白芝麻1克
步骤1：
酸菜洗净切段泡姜切片泡椒对半破开大葱切片
步骤2：
坐锅烧热注入花生油烧辣
步骤3：
给泡椒泡姜干花椒爆香
步骤4：
给酸菜大火炒香这个过程大约3分钟
步骤5：
加6斤开水煮沸改小火慢慢煲不管时间
这样提前炖泡菜不只是酸菜更软
汤味会更酸更香哒
步骤6：
鱼头劈开洗净鱼骨理出来斩断
控水尽量血水滴干些
步骤7：
鱼肉部分切成30克左右鱼块加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
步骤8：
坐锅烧热注入花生油烧辣
步骤9：
给鱼骨炸透
步骤10：
给鱼头炸透
步骤11：
加入酸菜汤白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火闷10分钟
步骤12：
改大火均匀下入鱼块煮沸改小火煲15分钟给5克鸡粉关火出锅
这里600克酸菜汤味足够咸度个人觉得可以不用加盐
步骤13：
发现没葱花是?型的嘻嘻
老规矩吃完锅里的继续涮菜
这里是5-6人量
步骤14：
也可以用白鲢草鱼黑鱼鲫鱼昂刺鱼煮都很好吃的味道很鲜美！
步骤15：
撰写图
