九层皮

来源：家常菜做法 2020-05-28 19:13:51 编辑：家常菜做法主编

食材：

大米500g、水800ml、新鲜韭菜、干栀子果、红曲、食盐

步骤1 工具：家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架大米淘洗干净后，加入水没过米1厘米左右为宜，浸泡12小时。

步骤2 大米分出约1/4的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。步骤3 剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为2：2：3的比例。步骤4 干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁。步骤5 将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。步骤6 4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐，搅拌均匀。步骤7 锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。步骤8 用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层。步骤9 9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。步骤10 将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。