食材：
蟹粉：、大闸蟹6只（三两1只）、蟹粉粉皮：、蟹黄30克、蟹身肉50克、粉皮200克、姜葱末少许、猪油少许、镇江香醋10毫升、黄酒15毫升、白胡椒粉适量、盐适量、蟹粉扒时蔬：、蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量30克、蟹腿肉50克、芦笋250克、姜葱末少许、猪油少许、镇江香醋10毫升、黄酒15毫升、白胡椒粉适量、白糖适量、盐适量
步骤1：
拆蟹粉：
1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；
2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；
3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
步骤2：
蟹粉粉皮：
1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；
2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；
3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
步骤3：
蟹粉扒时蔬：
1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；
2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；
3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。
