素什锦（四喜烤麸）

来源：家常菜做法 2020-01-14 13:40:39 编辑：家常菜做法主编

食材：

香菇20朵、干黄花菜30克、花生80克、腐竹30克、木耳50克、面筋粉60克、酵母粉3克、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖3勺、盐1勺、香油2勺、大料2个、桂皮1块、姜片2片、水适量

步骤1 干香菇泡发洗净后去蒂，香菇水留存，将香菇切成两块备用。花生泡半小时，去皮备用。木耳泡发洗净，撕成小块备用。干黄花菜泡发洗净去根备用。腐竹泡发洗净切成小段备用。面筋粉中加入3克酵母，慢慢加水搅拌，等面筋粉完全吸收水后用手将其揉至成团。把面筋团放温暖处发酵至两倍大，再放蒸锅用中火蒸35分钟，蒸好后晾凉切块备用。

步骤2 锅中倒入香菇水，放大料和桂皮，煮开后加盐，先放香菇煮20分钟，然后放花生米，煮至花生断生后放入木耳和黄花菜，盖盖继续焖煮至黄花菜变软关火备用。步骤3 锅中放适量油，油热后放入面筋块，把面筋两面煎成金黄色后盛出备用。锅中留少许底油，油热后煸香姜片，然后放入之前煮好的香菇、木耳、黄花菜、花生，稍加翻炒，再把面筋和腐竹放进去，放生抽、老抽和白糖调味，汤汁不够可略微加一些水，翻炒至汤汁收干后加入两勺香油拌匀即可，晾凉后吃味道更好。