食材：
羊蝎子2000g、干红辣椒3个、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐1汤匙、冰糖4块、葱姜蒜适量、啤酒1听、花椒15粒、八角3个、草果1个、豆蔻1个、桂皮一小片、小茴香1汤匙、老醋1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙
步骤1：
羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
步骤2：
洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
步骤3：
泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
步骤4：
洗干净浮沫。晾干水分备用。
步骤5：
锅中放油，小火煸花椒和葱段。
步骤6：
去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤7：
加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
步骤8：
加入适量开水。
步骤9：
放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
步骤10：
这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
步骤11：
加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
步骤12：
等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
步骤13：
炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
步骤14：
出锅即可食用。
