食材：
脊岭盐田虾仁200克、芥末20克、蕃茄酱20克、油5克、胡椒粉1克、蛋黄1个、腰果几粒、马铃薯淀粉20克、韭菜花几根
步骤1：
材料准备好
步骤2：
来自脊岭岛盐田虾球很新鲜，冷冻虾仁因为经过冷冻处理保留了鲜虾仁的鲜嫩，
步骤3：
关键还不缩水，料理自然轻松！个头挺大挺均匀的
步骤4：
①冷冻虾自带一种“保水剂”，所以摸起来虾很滑手的感觉，在烹饪前可以处理一下改变这种状态。用马铃薯淀粉加白醋抓捏虾仁几下，然后冲洗干净沥干水就可以料理了。
步骤5：
②这样处理过的虾仁，口感会好很多。从虾的背部开肚，但不切断尾部，因为虾一受热要令它顺利的卷曲必须用这个方法。
步骤6：
③把所有虾都切开背，顺便将虾线一并处理，但脊岭?的盐田虾已处理好虾线，我把所有虾都开肚了也没有见过一条虾线，非常省心。
步骤7：
④用厨房纸吸走水份
⑤加入蛋黄，胡椒粉，料油，搅拌均匀
步骤8：
⑥虾身全部吸上马铃薯粉，可以将多余的抖掉
步骤9：
⑦刷一遍油
⑧放入空气炸锅，200度烤8一10分钟
步骤10：
自成球状了
步骤11：
⑨芥末与番茄酱混合
步骤12：
⑩酱与炸好成虾球混合
步骤13：
最后用脆脆的腰果点缀，红花也要绿叶扶持，我喜欢韭菜花，韭菜花用油盐水焯熟摆盘，码上芥末虾球即可即可。
步骤14：
现在只差碗米饭了，开动吧
