食材：
带鱼400g、糯米粉100g、温水（40-60度）85g、生姜1小块、大蒜2瓣、香葱2根、蒜蓉剁椒酱1小勺、酒酿3大勺、盐1小勺、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/2小勺、食用油3大勺
步骤1：
100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团
步骤2：
搓成长条切分小团，再用掌心揉成小圆，盖上湿布待用
步骤3：
煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起
步骤4：
捞起过凉水备用
步骤5：
大蒜、生姜切片，香葱分葱白、葱绿切段，带鱼去鳃洗净切小段
步骤6：
带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上
步骤7：
腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋，倒入2大勺淀粉摇均
步骤8：
不粘锅倒油没过锅底，烧至6成热
步骤9：
将带鱼沥干后放入锅中，煎至两面金黄后盛起备用
步骤10：
煎鱼的锅留底油，小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱
步骤11：
倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀
步骤12：
加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟，加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅
步骤13：
摆盘想好看，先把带鱼夹出码好，再浇上酱汁和小圆子。
