食材：
带皮嫩蚕豆500克、火腿150克、食用碱3克、水（碱水）20毫升、糟辣子（泡椒）适量、酸菜适量、小葱段少许、糖适量
步骤1：
1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
步骤2：
火腿切成薄片；
步骤3：
接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
步骤4：
然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；
步骤5：
等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
